Gurksill med smak av pepparrot

Detta årets julsill blev Gurksill med smak av pepparrot. Gurka gör sig väldigt gott i en sill och denna sillinläggningen påminner lite om den klassiska pressgurkan med smak av pepparrot och färsk persilja.Gurksill


Idag är det bara 3 dagar kvar till Julafton och det är hög tid att lägga in de sista sillinläggningarna om du inte redan har gjort det. Det är inte lätt att hinna med allt till jul och för att minska på stressen kan det vara helt okej att köpa del av julmaten färdig. Men det är alltid roligt att göra något själv och ska man välja ut något så tycker jag att man ska satsa på sillen. Sill är både enkelt och kul att göra själv och du kan göra de sillsmaker du själv tycker mest om. Själv brukar jag alltid försöka komma på en ny smak till varje jul, som sedan blir årets julsill här hemma. Vissa av dem har sedan blivit riktiga favoriter och har fått återkomma varje jul. Två goda exempel på detta är min Kanel och äppelsill och min goda Citron och pepparrortssill  som jag inte klarar mig utan till jul.

Årets julsill är en Gurksill med smak av pepparrot. Gurka är som bekant väldigt gott att lägga in och tillsammans med pepparrot och färska örter blir denna sillen fantastiskt god och lite som en fräschör på julbordet.

Gurksill med pepparrot

200g Urvattnade sillfiléer

1/2dl Ättika 12%
1dl Socker
1,5dl Vatten
2 Lagerblad
3 Nejlikor
1tsk senapsfrön

10cm Gurka
2tsk Salt
4cm Pepparrot
1msk Hackad Persilja
1msk Hackad dill
Nymald Svartpeppar

Gör så här

  1. Om du inte har vattnat ur sillen så börja med att vattna ur dem i en rymlig bunke med kallt vatten i ca 24 timmar. Vill du snabba på processen så kan man byta vatten några gånger under tiden.
  2.  Gör samtidigt inläggningslagen genom att blanda alla ingredienser och ge det ett snabbt uppkok. Låt sedan lagen svalna.
  3. Medans du väntar på att lagen ska kallna så skär du gurkan i små kuber om ca 1 cm. Blanda dem med saltet i en bunke och låt stå en stund. Saltet kommer att dra ut vätska ur gurkan och göra gurkan mer smakrik och krispig.
  4. Skala och strimla pepparroten och hacka persilja och dillen.
  5. Sila av sillen så att allt vatten försvinner. Skär dem sedan i lagom portionsbitar (ca 2-3 centimeter breda)
  6. Häll över gurkan i en sil och knåda gurkan lite med händerna så att du pressar ut så mycket vatten som möjligt från den.
  7. Varva sillbitar med gurka, pepparrot och örter i ett lagom förvaringskärl och glöm inte att strö lite nymald svartpeppar över. Personligen använder jag glasburkar i denna stilen för min sill. De är båda snygga och smidiga att förvara sillen i.
  8. Häll sedan den kalla 1,2,3- lagen över sillen så att den täcker.
  9. Låt sedan sillen mogna i 1-3 dagar innan den avnjuts.
  10. Sillen kan sedan förvaras i upp till en månad i kyl lite beroende på hur länge de urvattnade den. Ju mer du urvattnar sillen desto kortare hållbarhet får den. Detta då sillen blir mjukare och ättikan löser upp sillköttet snabbare. Resultatet blir en mosig sill utan tuggmotstånd. Sillen är dock fortsatt ätlig men inte så behaglig och god att äta längre.

Vill du ha fler tips på goda sillinläggningar så kika gärna på några andra av mina tidigare sillinläggningar här nedan.

Fänkål och anissill

Asiatisk sill

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rostad vitlökssill

Apelsin och saffranssill

 

 




Julens goda mat

Nu är det bara fyra dagar kvar till jul och det är hög tid att förbereda all julens goda mat. Kanske jag får bjuda på lite  inspiration och tips på goda julrätter, som även kan förgylla din jul.

Just nu 20% rabbat på alla underkläder, uppge kod 1851ukl i kassanAnnons Lindex

Jag har här samlat alla mina goda och inspirerande julrecept, så att du inte missar något. Allt ifrån hemtrillade köttbullar och sillinläggningar till ljuvlig julgodis och klassisk småländsk ostkaka men även mycket mer. Under de kommande dagarna kommer jag även bjuda på årets julsill som i år kommer vara en fanatiskt god ”Gurk och pepparrotssill, den får du inte missa. Jag kommer även att bjuda på ytterligare en god kola, som jag inte avslöjar än. Så bäst du håller utkik här på bloggen under de kommande dagarna. Men under tiden kan du spana in alla mina tidigare julrecept här.

 

Juliga köttbullar

Gravad lax

 

 

 

 

 

 

 

 

Julskinka

Knäck

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Havtornssill och äpple och kanelsill

Lingonsill

 

 

 

 

 

 

 

 

Mandelpralin

Janssons frestelse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Småländsk ostkakaJulkorv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Detta är bara ett litet axplock av alla mina goda julrecept, fler god recept hittar du genom att följa länken här nedan. Jag får även passa på att önska alla mina följare, en riktigt god jul.

Annons WhiteAway.se

Fler goda julrecept på julens goda mat hittar du här

 

 




äppelchutney med smak av chili och kanel

Den torra sommaren har gjort att mycket har torkat bort, men något som inte har torkat bort är alla frukter i våra träd. Faktum är att denna säsongens äppelskörd är den största på många år och det varma vädret tycks istället ha gynnat fruktträden.


Det finns väldigt mycket gott du kan göra på äpplen, det första som kommer i tanken är förmodligen äppelpajer av dess olika slag men också äppelmos och krämer. Men något som också är väldigt gott är äppelchutney. Äppelchutney kan även varieras på väldigt många olika sätt och passar till mycket olika saker. Denna chutney har jag valt att smaksätta med klassiska smaksättare såsom kanel, chili och ingefära. Jag har detta recept använt en äppelsort som heter Oranie. Oranie är ett uppe med lite sötsyrlig smak som mognar runt september och lämpar sig väldigt bra till en god äppelchutney.

 

Äppelchutney med smak av chili och kanel

1kg Äpplen
2st Gula lökar (250g)
2 Klyfter vitlök
2st Kanelstång
2st Chili
20g Ingefära
300g Äppelcidervinäger
200g Ljust Muscovadosocker
1msk Olivolja
1tsk Salt

Gör så här.

  1. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i mindre bitar
  2. Hacka lök, vitlök, ingefära och chilin fint.
  3. Hetta upp en tjockbottnad gryta med lite olivolja och fräs först löken och vitlöken i oljan.
  4. Tillsätt äppelbitarna, chilin, ingefära och kanelen och fräs ytterligare någon minut
  5. Tillsätt äppelcidervinägern och låt sedan koka upp.
  6. Tillsätt sockret och låt koka upp på nytt, låt sedan småkoka på svag värme i ca 20 minuter eller tills äpplena blir transparenta.
  7. Smaka av äppelchutneyn med salt.
  8. Häll upp äppelchutneyn varm i väl rengjorda burkar. Låt sedan svalna och förvara svalt och mörkt.

Kolla gärna in några andra recept på äpplen här nedan.

Äppelmos med smak av kanel

Äppelgelé med rosmarin och lagerblad

 

 

 

 

 

 

 

 

Äppeltoscakaka

Mjuk äppelkaka med choklad och rostade hesselnötter

 

 

 




Inkokt rabarber

Inkokt rabarber är ett väldigt enkelt och gott sätt för att ta till vara på försommarens rabarber. Och just vaniljinkokta rabarber är nog min favorit.Inkokt rabarber med vaniljglass


Rabarber är en väldigt användbar grönsak, precis du läste rätt, rabarber är faktiskt en grönsak men används oftast i bakverk och desserter även om den även är väldigt god att exempelvis pickla och ha i en sallad eller i en god sås till exempelvis en lammstek. Rabarber är väldigt syrligt och syran kommer främst ifrån den för oss helt ofarliga äppelsyran. Men rabarber innehåller även oxalsyra som kan vara giftigt för oss i för stora mänger. Oxalsyra förekommer främst i bladen, vilket är därför vi inte bör äta rabarberbladen. Rabarber har på senare tid visat sig vara väldigt effektivt på att hämna cancercellers tillväxt i kroppen, framförallt hos leukemipatienter och ny medicin innehållande rabarberns verksamma substanser är idag under utveckling.

Vaniljinkokta rabarber

200g Rabarber
1 Vaniljstång
2dl Vatten
1dl Råsocker
Saften och cest från en citron

Gör så här.

  1. Dela och skrapa vaniljstången och lägg båda skrap och stången i en kastrull. Häll på vattnet och sockret och låt koka upp.
  2. Tillsätt mest och juice från en citron.
  3. Skala rabarbern och skär den i ca 5 cm långa bitar. Lägg ner dem i den varma lagen och låt alla svalna tillsammans. Är rabarberna tjocka kan du värma dem i lagen lite försiktigt, utan att det kokar (du vill ha kvar lite spänst i rabarbern men ändå att de mjuknar lite). I annat fall kan man dela rabarbern på längden så att de blir mindre.
  4. Låt gärna rabarbern stå i lagen i ett par timmar, gärna över natten för bästa smak. Spara gärna överflödig inkokningslag och späd med kolsyrat vatten. Himla gott en solig och varm dag.
  5. Servera gärna rabarbern med hemgjord vaniljglass, receptet på min vaniljglass kan du hitta här.

Kika gärna in några andra av mina recept med rabarber här nedan

 

rabarberkräm med granola

Rabarberlemonade

 

 

 

 

 

 

 

Rabarbersoda

rabarberpaj

 

 




Hemgjord surkål

Att göra sin egna surkål eller fermenterade kål är väldigt enkelt, allt som behövs är lite kål, salt och kryddor efter eget tycke och smak.Surkål med kummin


Att göra sin egna surkål eller andra fermenterade (mjölksyrade) grönsaker är väldigt enkelt och samtidigt något som är väldigt nyttigt för oss att äta. Speciellt nu i dessa influensatider som råder. Mjölksyrebakterierna som skapas i fermenteringen är i grunden samma bakterier som går att köpa på burk och oftast kallas för probiotika. Skillnaden är att mjölksyrebakterierna på burk oftast kostar en liten slant, till skillnaden på dem som uppstår i de fermenterade grönsakerna på naturlig väg.

Fermneterade eller syrade grönsaker innehåller även små mängder naturligt vitamin B12, en vitamin som kan vara svår att få i sig om du utesluter animalisk föda.  Vilket gör fermenterade grönsaker till ett självklart val i en vegansk kosthållning.

Bra tips för att lyckas med fermenteringen

  • Salthalten i kålen ska vara 1,5-2% per vikt av grönsaker (strimlad vitkål). Salthalten är viktig för att mjölksyrebakterier ska trivas och fermenteringen ska lyckas. För mycket eller för lite salt kan döda mjölksyrebakterierna och göra att fermenteringen uteblir. Tillsätter du extra saltlag så bör den vara på 1-2 procent och smaka ungefär som havsvatten.
  • Det är viktigt att saltlagen eller vätskan täcker grönsakerna (kålen). Använd gärna något som trycker ned grönsakerna under ytan ex. en fryspåse med vatten; tallrik, skål eller burk med en vikt på.
  • Förvara surkålen eller de fermenterade grönsakerna i glas, keramik eller plast godkänd för livsmedelsanvändning. Använd ej metall. För dig som fermenterar mycket så finns det även riktiga professionella fermenteringskärl.
  • Burkar och utrustning ska vara rena och får gärna vara steriliserade. Det är även viktigt att burkar och redskap är väl sköljda från diskmedel, då diskmedel kan förstöra fermenteringen.
  • Jäs i rumstemperatur 20-25 grader. Desto varmare desto fortare går det. Vid svalare temperaturer, tar det längre tid men då utvecklas mer och djupare smaker.
  • Mjölksyrebakterierna jobbar inte så bra i för strakt ljus, så försök förvara grönsakerna mörkt under fermenteringen. Jag brukar låta mina grönsaker få fermentera under en pappkasse eller så ställer du dem i en garderob eller liknande.
  • Fermenteringen är klar när det slutat bubbla, efter ca 3 dagar upp till en vecka. Men ju längre du fermenterar desto godare blir det. Ph-värdet sk vara under 4,1, då har fermenteringen lyckats. Du kan kolla ph-värdet med en lackmus-sticka som finns att köpa på bla apotek eller nätet.
  • Fermenteringen avstannar när du ställer in den i kylen och där kan den sedan förvaras nästan hur länge som helst. Skulle du inte försvara burken i kylt, så kommer fermenteringen att fortsätta tills grönsakerna tillslut är helt upplösta, vilket man såklart inte vill.
  • Öppnad burk bör förvaras i kyl.

Surkål på vitkål och rödkål

500g Ekologisk kål
ca 10g Jodfritt salt

Kryddsättning

Vitkål -1tsk Mortlad kummin
Rödkål -10st Mortlade enbär

Gör så här.

  1. Rensa kålen från dåliga blad och skär bort stammen på kålen.
  2. Strimla kålen sedan kålen fint med kniv eller på mandolin och lägg i en rymlig väl rengjord bunke.
  3. Tillsätt saltet och fördela det jämt i kålen med hjälp av händerna, se bara till att du tvättat händerna ordentligt innan.
  4. Låt kålen stå och marinera en liten stund så att du ser att den börja vätska sig.
  5. Tillsätt kryddorna och massera och knåda sönder kålen med dina händer så att cellväggarna i kålen går sönder så mycket som möjligt. Låt sedan kålen stå i drygt en timme och upprepa proceduren igen.
  6. Lägg över kålen i lagom rymliga kärl typ i en stor glasburk kruka, jäskruka, stor skål av porslin eller plastburk som är livsmedelsgodkänd.
  7. Tryck ned kålen så att vätskan täcker. Får du inte tillräckligt med vätska som täcker så kan du blanda och koka upp en halv liter vatten med 10 gram salt och toppa upp så att det täcker. Men lämna någon centimeter  luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera. 
  8. Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur i 1-2 veckor.  En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar också bra. De första dagarna kan det vara bra att öppna burkarna någon gång per dag för att lätta på trycket, samtidigt håller du koll på fermenteringsprocessen.
  9. Det bör börja bubbla i surkålen efter 1–2 dagar.  När det inte längre pyser vid öppningen har syrningsprocessen lugnat sig och burken behöver inte längre öppnas. Men låt gärna stå ytterligare minst en vecka, så att mer smaker hinner utvecklas.
  10. Därefter kan surkålen förvaras i kyl i flera månader. Den blir bara godare ju längre den står kan jag tycka.

 

Gillar du att fermentera, kika gärna in några av mina andra mitt recept på fermentering här nedan.

Syrade morötter med rödlök

Blåbärssoda

 

 

 

 

 

 

 

 

 

”Gingerbug”, sodakultur

Ginger alé, ginger beer