Nu till fredag så är det midsommar, så vill passa på att dela med mig av några somriga sillinläggningar som är goda så här till denna högtid.

Sill är väldigt enkelt att göra själv och det behöver inte vara så märkvärdigt. Personligen är jag ingen större fan, av exempelvis Abbas färdiga sill, för mig, smakar det bara salt. Sill som köps över disk, kan däremot vara väldigt goda, men kostar oftast en ganska bra slant har jag märkt. Sedan är det väldigt kul att komma på nya spännande inläggningar och smaker, genom att experimentera sig fram. En av mina favoriter jag är min äppel och kanelsill, som jag brukar laga till jul i första hand, den kommer jag säkert att bjuda på här, när det närmar sig jul.

Dessa inläggningar passar självklart  bra vid andra tillfällen med, såsom vid jul eller påsk, eller när man nu vill lägga in sin sill. Jag brukar själv variera mig lite och göra min sill lite efter säsong, men klassiker som lök och senapssill, brukar alltid få en plats på mitt sillbord. Här kommer först en grundinläggning för inlagd sill, och för inlagd färskgravad strömming, sedan följer fyra goda recept på sill.

Inläggninggning till ca 1 kg sill

2 dl ättika

4 dl socker

6 dl vatten

1 lagerblad

4st nejlikor

5 pepparkorn

Vattna ur sillen i ca 8-10 timmar, i en balja med vatten, byt vattnat minst 1 gång under tiden. Koka upp ingredienserna till sillagen och låt sedan svalna. Skär den urvattnade sillen i lagom portionsbitar och häll den svala lagen över. Låt sedan stå och dra till sig i 1-2 dagar. Då är sillen redo för smaksättning.

Inläggning till ca 600g färskgrvad strömming

1dl Ättika (12%)

1,5dl Socker

5dl vatten

2msk Salt

Jag brukar vilja ha min strömming lite mer sötsyrlig som den klassiska sillen, därför så tillsätter jag även socker i min inläggningslag men det går givetvis att utesluta om man inte vill ha det. Blanda alla ingridienserna i en kastrull och ge det ett snabbt uppkok låt sedan svalna. Dra under tiden skinnet på strömming, enklast är att göra detta framifrån och bak på en filéad strömmingsflundra. Slå sedan den svala inläggningslagen över strömming och låt marinera i ca 10-12 timmar eller tills fisken är färdiggravad, det beror lite på storleken på strömmingsfilerna. Filéerna ska se lite tillagade ut, vitna lite i fiskköttet, men inte ligga så länge så att de börja falla sönder. Sedan är strömmingen redo för smaksättning.

Löksill

250g inlagd sill 

1st tunnskivad rödlök

5st krossad kryddpeppar

5st nejlikor

2 lagerblad

inläggningslag

Varva inlagd sill med lök och kryddpeppar, tillsätt även nejlika och lagerblad i en lagom stor glasburk eller annat kärl. Häll över inläggningslag, så att det täcker. Låt stå ett dygn, så är sillen färdig för att avnjutas.

Rör ihop senap, krossade senapsfrön, socker och vinäger. Späd med oljan under ständig vispning, till en tjock sås. Blanda i crème fraîche och dill, smaka av med lite salt och peppar. Blanda med avrunnen inlagd sill och lägg upp i en glasburk eller annat förvaringskärl. Låt stå i kyl ett dygn, innan den är färdig för att avnjutas

Fläderblomsill

250g inlagd sill

1/2dl fläderblomsaft

2 fläderblommor

Rivet skal från 1 citron

Inläggningslag

Placera sill varvat med fläderblommorna och citronskal i en glasburk eller annat passande förvaringskärl, häll över fläderblomssaft och fyll sedan på med inläggningslagen så att det täcker sillen. Låt stå och marinera i kyl ett dygn innan sillen är färdig för att avnjutas, gärna tillsammans med en hallands fläder i glaset.

Citron och pepparrotssill

1dl creme fraiche

1dl gräddfil

2 msk riven pepparrot

Saft och rivet skal från 1 citron

1 msk hackad gräslök

salt

Peppar

Blanda alla ingredienser och tillsätt avrunnen inläggningssill. Häll upp i en glasburk eller annat passande förvaringskärl och låt stå och dra i kyl i ett dygn, innan sillen är färdig för att avnjutas.

Kolla gärna in mina andra sillsorter här nedan.

Apelsin & saffranssill

Rabarbersill med citron och långpeppar

Julens sillar